Friday, April 18, 2014

4 ขั้นตอนการทำสารกาแฟ

การที่จะได้เมล็ดกาแฟมาจะต้องผ่านขั้นตอนการทำสารกาแฟมามาก ซึ่งวิธีการก็แล้วแต่ของใคร ครับ ผมเคยลองเอาเมล็ดกาแฟพันธุ์โรบัสต้า มาตากแห้งแล้ว แล้วคั่วด้วยเตาถ่าน แล้วก็ตำด้วยครกหินให้ละเอียดแล้วก็ชงเลยรสชาติออกมา มันหอม เข้ม อร่อยมาก แต่ก็มีปริมาณน้อย แต่ถ้ามากก็คงจะใช้เครื่องที่เค้าทำกันเป็นอุตสาหกรรม

ก่อนจะเก็บผลกาแฟนั้น ควรดูผลสุก มองด้วยตาก็จะเป็นผลสีแดงเรียกว่า "ผลเชอร์รี่กาแฟ"

กล่าวถึง ขั้นตอนการทำสารกาแฟ ก็จะเห็นอยู่ 2 แบบ คือ การทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก และ การทำสารกาแฟโดยวิธีแห้ง

การทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก
เป็นวิธีที่นิยมทำกันมาก เพราะไม่ต้องนำเมล็ดกาแฟไปตากแดด จึงเป็นการลดขั้นตอน และข้อดีคือ ได้สารกาแฟที่มีคุณภาพ รสชาติดีกว่า ทำให้ราคาสูง ขั้นตอนการทำสารกาแฟแยยเปียกมี 4 ขั้นตอน

1) การปอกเปลือก : เมื่อเก็บกาแฟมาแล้วให้ทำการปอกเปลือกกาแฟทันที ใช้นำเป็นตัวแยกเปลือกออกจากสารกาแฟ และไม่ควรเก็บสารกาแฟไว้นาน เพราะทำให้รสชาติกาแฟจะด้อยลงจากการหมัก
2) กำจัดเมือก : ผมใช้ล้างน้ำแล้วก็ผึ่งให้แห้งประมาณ 30 นาที และไล่ความชื้นด้วยไปในตัว
3) หลังจากนั้นเก็บสารกาแฟ ควรที่ที่จะเก็บในกระสอบป่าน เพื่อไม่ให้เกิดความชื้น ไม่มีกลิ่น
4) การสีกาแฟกะลา การสีก็จะได้สารกาแฟสีเขียว เป็นขั้นตอนสุดท้าย ลูกค้าก็จะเอาไปคั่วเอง ชงเองตามใจแล้วแต่ว่าจะใหม้หรือไม่

การทำสารกาแฟโดยวิธีแห้ง
วิธีนี้ก็คล้ายกับ การทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก เพียงแต่เพิ่มขั้นตอนตากแดด 10-15 วัน

จะเห็นว่าการทำสารกาแฟนั้นไม่ยากและใช้เวลาน้อย ด้วยการทำสารกาแฟโดยวิธีเปียก และ เพิ่มเวลาอีก 10-15 สำหรับ การทำสารกาแฟโดยวิธีแห้ง การทำก็แล้วแต่ผู้ทำและทดลองว่าแบบใหนจะดีกว่ากัน และให้ผลตอบแทนดีกว่ากัน

Tuesday, March 25, 2014

ดื่มกาแฟและชมบรรยากาศร้านกาแฟ JeenNee หนองคาย


สืบเนื่องจากว่าไปทำจิกธุระที่จังหวัดหนองคาย ตื่นเช้ามาก็ตระเวนหากาแฟสดดื่มซักแก้ว ก็ขับรถไปตามถนนเล็กๆ แถบลำน้ำโขง ก็เจอร้าน JeenNee อยู่ตรงข้าม โรงแรม Thai-Laos Riverside Hotel เลยเข้าไปสั่งกาแฟสดสองแก้ว คือ เอสเปรสโซ กับ คาปูชิโน ก็เลยนั่งชมบรรยากาศภายในร้าน และขอถ่ายรูป มา เห็นการแต่งร้านแล้วก็ชอบ มีของมากมาย แก้วกาแฟแบบต่างๆ มีให้ชม เจ้าของร้านบอกว่ามีลูกค้าถ่ายรูปเยอะมาก เจ้าของร้านบอกว่า ลงทุนไปกับการแต่งร้านกาแฟมาก แต่ก็เป็นร้านตัวเองไม่ต้องเช่าสถานที่ ระหว่างนั้นก็ดื่มกาแฟ รสชาด เข้ม หอมกาแฟ ก็เลยถามว่า ซื้อเมล็ดกาแฟจากใหน เจ้าของร้านบอกว่า ซื้อจากทางเหนือ เค้ามีเพื่อนปลูกสวนกาแฟ และก็ได้ลองชิมก่อนที่จะเปิดร้านกาแฟ  ใครไปหนองคาย ก็ไปชิมกาแฟได้ที่ ร้าน JeenNee 

ชมบรรยากาศร้าน JeenNee 











Thursday, December 26, 2013

รวมรูปแก้วกาแฟสวยๆ จากอินเตอร์เน็ต

รวมรูปแก้วกาแฟสวยๆ จากอินเตอร์เน็ต

แก้วกาแฟสวยๆ เป็นจุดเด่นของร้านกาแฟอย่างหนึ่ง และผู้ดื่มมักจะดูลวดลายขณะืดื่มด้วย บางท่านเวลาซื้อกาแฟสดที่เค้าน์เตอร์เมื่อเห็นมีแก้วกาแฟลายสวยๆ สีสดใส มันทำให้ชวนหลงใหลในการดื่มกาแฟ ถึงกับที่จะเลือกที่จะเอาลายนั้นลายนี้ สีนั้นสีนี้ ก็แล้วแต่ชอบครับ ทาง NanaCoffee ก็ได้รวบรวมแก้วกาแฟสวยๆ งามๆ มาให้ท่านได้ดูกันเพลินตาครับ
Future Coffee Cup
Future Coffee Cup (Photo credit: Tobyotter)
Coffee_Cups
Coffee_Cups (Photo credit: davidmgiles)
New coffee cups!
New coffee cups! (Photo credit: Sint Smeding)
Miniature coffee cup.
Miniature coffee cup. (Photo credit: MAURO CATEB)
Coffee Cup
Coffee Cup (Photo credit: Stefán Freyr | Media Technician)
Coffee Cup Design
Coffee Cup Design (Photo credit: starlettah001)
coffee cup of the week
coffee cup of the week (Photo credit: .A.A.)
Coffee cup icon
Coffee cup icon (Photo credit: Wikipedia)
English: A cup of coffee.
English: A cup of coffee. (Photo credit: Wikipedia)
Coffee Cup
Coffee Cup (Photo credit: Sue Langford)
coffee cup
coffee cup (Photo credit: cuorhome)
English: cup of coffee
English: cup of coffee (Photo credit: Wikipedia)
Coffee Cup
Coffee Cup (Photo credit: Wikipedia)
English: A photo of a cup of coffee. Esperanto...
English: A photo of a cup of coffee. Esperanto: Taso de kafo. Français : Photo d'une tasse de caffé Español: Taza de café (Photo credit: Wikipedia)
A coffee cup
A coffee cup (Photo credit: Wikipedia)
coffee cups
coffee cups (Photo credit: Steve A Johnson)
Coffee Cupping
Coffee Cupping (Photo credit: Tim Holmes)
Coffee cup
Coffee cup (Photo credit: @Doug88888)





Enhanced by Zemanta

Wednesday, December 25, 2013

ชมบรรยากาศรอบร้านกาแฟแห่งหนึ่ง

ผมได้ขับมอเตอร์ไซค์ไปสระบุรี และแวะชิมกาแฟที่บางจาก ก็ไปสั่งเอสเพรสโซ่มาเย็นมาชิม พร้อมกับนั่งนอกร้านกาแฟรับลมเย็นๆ นั่งดูการแต่งร้านกาแฟ ดูการปลูกไม้ประดับ ไม้พุ่มที่เขาเอามาแต่งร้าน ผมดูแล้วมันเพลินตาดีครับ ผมว่าใครที่ซื้อกาแฟกิน ก็น่าจะมีอารมน์ ที่ชอบธรรมชาติและบรรยากาศของร้านกาแฟ และอดใจไม่ได้ที่จะต้องถ่ายรูปเก็บไว้ และถ้าเป็นคนที่ชอบทำงานก็มักจะเอา คอมพิวเตอร์ไปด้วย ผมได้ถ่ายรูป และเอามาให้ดูกัน




เป็นบรรยากาศที่นักชิมกาแฟ เป็นแบบธรรมชาติ

เคล็ดลับการทำฟองนมง่ายๆ ด้วยมอเตอร์ตีฟองนมแบบประหยัด NanaCoffee

การทำฟองนมง่ายด้วยเครื่องตีฟองนมแบบ NanaCoffee

ครับขึ้นหัวข้อด้วยการทำฟองนม เทคนิคการทำฟองนำด้วยมอเตอร์ตีฟองนมแบบประหยัด และง่ายๆ ก็เป็นวิธีที่ไม่ต้องใช้แรงมากครับ ไม่ต้องใช้แก้วปั๊ม การทำฟองนมด้วยเครื่องตีฟองนมจะได้ฟองนมที่ละเอียดและหนานุ่ม ราคาของเครื่องตีฟองนมก็ไม่แพง ขั้นตอนและการทำฟองนมก็ง่ายมาก การทำฟองนมแบบเย็น

ข้อดี
จะได้ฟองนมที่เหนียว หนา และ นุ่ม
ใช้เวลาน้อยในการทำฟองนม
ไม่ต้องออกแรงมาก
สามารถเคลื่อนย้ายได้

พระเอกของงาน "มอเตอร์ปั่นฟองนม"
 ขั้นตอนการทำฟองนม

นำนมสดใส่แก้วแล้วก็จุ่มปลายของแกนตีฟองนม ตามรูป

จุ่มปลายแกนตีฟองนม

จากนั้นก็เปิดสวิทชย์ เพื่อให้แกนมอเตอร์หมุน

จากนั้นนำฟองนมไปแช่ในน้ำแข็ง
นำฟองนมแช่น้ำแข็ง

เห็นป่าวครับจะได้ฟองนมหนา นุ่ม
เคล็ดลับการทำฟองนม ถ้าอยากได้ฟองนมเหนียว หนา นุ่ม คุณจะต้องแช่นมสดให้เย็นก่อน และหลังจากตีฟองนมแล้วให้แช่น้ำแข็งอีกที คราวนี้ก็จะได้ฟองนมเหนียว หนา นุ่ม ตามต้องการครับ

Tuesday, December 24, 2013

รูปจำลองร้านกาแฟโบราณที่พิพิธภัณท์เฉลิมพระเกียรติ


รูปจำลองร้านกาแฟโบราณที่พิพิธภัณท์เฉลิมพระเกียรติครับ ผมไปเที่ยวบ่อยมากทุกครั้งที่มีการจัดงาน คือไปแทบทุกครั้ง และที่ขาดไม่ได้ก็คือไปกับนางฟ้าของผม ไปถ่ายรูปตลาดจำลอง ซึ่งมีมากมายหลายร้าน เช่นร้านกาแฟโบราณ ร้านทอง และ อื่นๆ มากมาย ต้องไปดูนะครับ ผมแนะนำ พาลูกหลานไปดูกันว่า ชีวิตความเป็นอยู่ของคนสมัยก่อนเค้าอยู่กันยังงัย ทำมาหาชีพอะไรบ้าง

อย่างภาพที่ผมให้ดูนี้ก็เป็นร้านกาแฟโบราณ ดูของที่เค้ามาจัดแสดงเป็นของที่หายากมากครับ

จัดรูปแบบได้สวยงามมาก


มีกาน้ำร้อน เด็กสมัยนี้บางคนก็ไม่รู้จักครับ

นี่เป็นถ้วยชงกาแฟ

Wednesday, October 16, 2013

ข้อเปรียบเทียบ โรบัสต้า และ อราบิก้า เมื่อได้ลอง

ข้อเปรียบเทียบ โรบัสต้า และ อราบิก้า เมื่อได้ลอง

เมื่อสัปดาห์ที่ผ่านมา (9ตค56-13ตค56) ผมได้กลับลงไปบ้านเกิดที่ ระนอง และก็เลยไปทำธุระที่ อ.ละแม จ.ชุมพร ระหว่างทางก็พบกับร้านกาแฟสดมากมาย ในใจก็คิดว่าขับรถมาถึงถิ่นของกาแฟ โรบัสต้าแล้วก็จอดร้านกาแฟสดและแน่นอนที่นี้เป็นแหล่งปลูกกาแฟสายพันธุ์ โรบัสต้าแน่นอน เลยสั่ง เอสเปรสโซ่เย็นมา 1 แก้ว เมื่อดื่มครั้งแรก ความรู้สึก มันหอม นุ่ม เข้ม เต็มรสชาด มาก ผมคิดในใจว่า นี้หรือโรบัสต้าแท้ มันต่างจาก อราบิก้า กาแฟสดที่ขายอยู่ตามห้างดัง ที่ใช้ อารบิกา มาก โดยความเห็นส่วนตัวแล้วผมชอบ โรบัสต้ามากกว่าครับ ผมว่าความชอบมันเป็นความชอบส่วนตัว ใครจะมาว่าไม่ได้ครับ

ข้อเปรียบเทียบการแปรรูปของเมล็ดกาแฟ
- อราบิก้า นิยมปลูกที่สูง แถบทางเหนือของไทย ให้รสชาตที่ดี กลิ่นหอม ละมุน นิยมนำมาทำกาแฟสด
- โรบัสต้า นิยมปลูกทางภาคใต้ของไทย ให้รสชาด เข้ม มันหอม นุ่ม นิยมนำมากาแฟ 3 in 1

ความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียน
เนื่องจากว่าผู้เขียนก็เปิดร้านกาแฟสด ชื่อ NanaCoffee ชอบรสชาิด ของ โรบัสต้ามากกว่าครับ และร้านที่เป็น โรบัสต้าแท้ 100% ก็มีขายน้อย และนี่เป็นโอกาสของทางธุรกิจครับ และ Nanacoffee ก็มีแผนกำลังจะปลูกไร่กาแฟ โรบัสต้า และนำมาแปรรูป คือปลูกเอง แปรรูปเอง ขายเอง ทำแบบ กาแฟปลอดสาร กาแฟอินทรีย์ เหมือนกับ สวนสดชื่น  ทั้งนี้เพื่อให้ได้ความเป็นกาแฟแท้ของโรบัสต้าครับ และจะนำมา บอก ความคืบหน้า ครับ

มุมน่าสนใจ